PAIN DE MIE / PAIN EN TRANCHES

Applications

Créer un pain de mie d’exception

Caractérisé par une croûte moelleuse et une mie fine, le pain de mie est une spécificité du monde anglo-saxon. Fabriqué à partir d'une pâte riche en matières grasses et en sucre, il est généralement cuit dans des moules ouverts ou fermés.

Améliorez vos pains à sandwich et vos pains tranchés

Nous sommes passionnés par l’idée de permettre aux boulangers de créer une grande variété de pains à sandwich et de pains tranchés. Nos solutions spécialisées sont conçues pour vous accompagner tout au long du processus de production et vous aider à obtenir des résultats toujours excellents, fournée après fournée. Grâce à nos ingrédients innovants, nous optimisons le développement de la pâte, la fermentation et la cuisson pour obtenir des pains avec une structure de mie, un moelleux et une capacité de tranchage qui répondent aux exigences de vos clients.

Caractéristiques

CROÛTE TENDRE ET MOELLEUSE

Une croûte très fine, tendre et non croustillante, idéale pour les sandwichs.
SAVEUR ÉQUILIBRÉE

Une saveur douce ou neutre, parfaitement équilibrée pour accompagner les garnitures sucrées et salées.
MIE SERRÉE

Une mie blanche et moelleuse à la texture serrée et homogène pour des tranches lisses et régulières.
FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE

Excellentes propriétés de conservation, souvent emballées et prétranchées pour plus de commodité, garantissant la fraîcheur à chaque bouchée.

Défis

1

Perte de moelleux

Avec le temps, le pain peut perdre de son moelleux et commencer à s’effriter.
2

Affaissement des bords

Ce problème survient souvent lors du processus de refroidissement, surtout si le pain est trop volumineux ou si l’activité de l’amylase est trop élevée.
3

Mie non souple

Pain dont la mie se déchire lorsqu’elle est étirée et se déforme dans l’emballage, ou qui se ramollit lorsqu’elle est en contact avec des condiments.
4

Développement des moisissures

Le pain non traité peut développer des moisissures, ce qui nuit à sa fraîcheur et à sa salubrité.

Solutions

Expertise Baking with Lesaffre

Nos formulations avancées sont conçues pour créer des produits de boulangerie exceptionnels qui répondent aux normes les plus strictes en matière de qualité et de goût.