PAIN PLAT

Applications

Maîtriser l’art des pains plats polyvalents

Caractérisé par sa forme fine et plate et sa structure compacte et dense.

Universel et facile à réaliser !

Caractérisé par sa forme fine et plate et sa structure compacte et dense, le pain plat est le type de pain le plus consommé dans le monde, quel que soit le continent. On le trouve sous forme de pain pita, de pain polaire, de naan, de tortillas et, depuis quelques années, de wraps.

Caractéristiques

INCROYABLEMENT POLYVALENT

Pain plat jouant divers rôles tels que : réceptacle (tortilla, wrap, pain pita dans le cas du chawarma) ou ustensile (naan).
SPÉCIFIQUES CARACTÉRISTIQUES

Les pains plats peuvent répondre aux exigences techniques de fabrication et de consommation, en conservant leur qualité et leur fonctionnalité tout au long de leur cycle de vie.

Défis

1

Préparation et façonnage de la pâte

La pâte peut être difficile à travailler lors du façonnage : après le pétrissage et le développement du réseau de gluten, la pâte doit rester façonnable sans se déchirer, quel que soit le procédé de fabrication utilisé.
2

Fermentation mal contrôlée

Pour ce type de pain, une fermentation mal contrôlée ne permet pas au boulanger d’influencer efficacement le goût ou les propriétés rhéologiques de la pâte. Le volume n’est pas un facteur clé pour le pain plat, contrairement à d’autres types de pains levés.
3

Souplesse

Le pain plat doit conserver sa souplesse lorsqu’il est utilisé comme récipient ou ustensile, sans se déchirer, ni perdre sa forme. Pour conserver cette souplesse, le pain plat a souvent besoin d’une grande quantité d’eau, ce qui le rend particulièrement sensible à la formation de moisissures lorsqu’il est emballé.