BAGUETTE

Applications

Bienvenue dans le vaste monde de la baguette !

Caractérisé par sa croûte délicate et sa texture unique, la baguette est un aliment de base apprécié dans de nombreux pays du monde.

Embellir votre baguette

Nous sommes passionnés par l’art de préparer des pains et des baguettes uniques. Nos formulations spécialisées sont conçues pour vous accompagner tout au long du processus de panification, vous aidant à obtenir des résultats toujours excellents pour chaque pain. En utilisant des ingrédients de première qualité, nous optimisons la fermentation pour rehausser la saveur et la texture de vos pains, afin que vous puissiez obtenir un pain croustillant et parfait à chaque fois.

Caractéristiques

RECETTE SIMPLE

Avec comme ingrédients de base de la farine, de l’eau, du sel et de la levure ou/et du levain.
PROCESSUS DE PRODUCTION RAPIDE

Comprenant 1 à 3 heures de fermentation.
COURTE DURÉE DE VIE DU PRODUIT PAR LE CONSOMMATEUR

La mie se desséchant relativement vite, ces pains sont conçus pour être consommés dans un court laps de temps.

Défis

1

Cuisson de la mie

Des problèmes peuvent survenir en raison du volume du pain qui affecte l’homogénéité de la cuisson.
2

Brunissement excessif

Un brunissement excessif de la croûte peut se produire si le temps de cuisson est trop long.
3

Déshydratation de la croûte

Une déshydratation excessive peut conduire à une croûte trop sèche.
4

Le dessèchement rapide

La baguette peut se dessécher rapidement, ce qui nuit à sa fraîcheur et à sa texture.

Solutions

Expertise Baking with Lesaffre

Nous aidons les boulangers à relever ce défi en leur proposant une gamme de solutions, notamment des levures, des levains, des améliorants de panification et des premixes, afin d’obtenir des résultats optimaux.