PIZZA

Applications

Création de pizzas inoubliables

Caractérisée par sa forme fine et plate et sa structure compacte et dense.

L’une de vos meilleures ventes !

C’est l’un des best-sellers de l’alimentation, la pizza surprend tout le monde par son long succès. Qu’il s’agisse de réfrigération, de congélation ou de conditions environnementales modifiées, le contrôle du processus de fermentation garantit une pâte homogène et de haute qualité qui donnera la meilleure pizza possible. Notre passion est de permettre aux boulangers de créer des pizzas surprenantes, garnies de sauce et d’ingrédients.

Caractéristiques

FORME CIRCULAIRE

Indispensable pour donner à la pizza un aspect classique.
ÉPAISSEUR DE LA CROÛTE

Varie en fonction des préférences régionales – les croûtes fines restent plates, tandis que les croûtes épaisses correspondent à des styles tels que les pizzas américaines.

Défis

1

Le stockage au froid et la congélation

peuvent avoir un effet négatif sur le pouvoir fermentaire de la levure (risque de sous-fermentation au moment de la cuisson de la pâte).
2

Ovalisation et rétrécissement

La forme ronde de la pizza peut être compromise lors du laminage de la pâte, ce qui peut entraîner une ovalisation et un rétrécissement.

Solutions

Expertise Baking with Lesaffre

Nos formulations avancées sont conçues pour produire de délicieuses pizzas qui répondent aux normes de qualité et de goût les plus strictes de vos clients.