Moelleux
Fonctionnalités
Le moelleux est une qualité prisée
Pour les pains tels que les pains de mie, les brioches et les beignets, les consommateurs recherchent l’équilibre parfait – des produits qui sont non seulement tendres, mais qui ont aussi une texture fondante qui reste en bouche. Le moelleux du pain est le résultat d’une combinaison subtile de propriétés : la souplesse, la texture gommeuse, la tendreté et l’élasticité. Ensemble, ces éléments créent différents types de moelleux, chacun ayant sa propre singularité.
Caractéristiques
Comment définir le moelleux ?
Le moelleux d’un produit dépend principalement de sa teneur en eau et de la structure de sa mie. Ces facteurs varient en fonction des ingrédients utilisés dans la recette et du processus de fabrication.
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TENEUR EN EAU (HYDRATATION DE LA PÂTE)Elle est déterminante pour le maintien d’une texture tendre. -
STRUCTURE DE LA MIELe volume et la teneur en matières grasses contribuent à une mie plus souple et plus délicate. La structure de la mie joue un rôle important dans l’obtention du moelleux initial idéal et de la qualité globale.
Défis
Comment garantir le moelleux d’un produit ?
La garantie du moelleux d’un produit repose sur différents facteurs liés à la texture :
Solutions
Baking with Lesaffre vous accompagne dans la mise au point des moelleux de vos pains. Nos solutions sont conçues pour spécifier le moelleux idéal pour chaque catégorie de produit, analyser les paramètres du processus pour obtenir un moelleux optimal.
