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    PAIN BRIOCHE

    Applications

    Explorer le monde des délicieux pains briochés

    La brioche est un pain qui ressemble à un gâteau. Moelleuse et fondante, elle se décline en différentes compositions et textures qui ne manqueront pas d’émoustiller les papilles. Enrichie d’œufs, de matières grasses et de sucre, cette pâte est moelleuse, savoureuse et fondante.
    Élargissez votre offre de produits avec des brioches d’exception
    Les spécialités briochées sont consommées sur tous les continents. Moelleuses et fondantes, elles se déclinent en diverses compositions et textures pour les plus gourmands. Notre passion est de permettre aux boulangers de créer des spécialités briochées exceptionnelles pour tous les types de besoins.
    Caractéristiques
    • UNE MIE TENDRE
      Une mie tendre et moelleuse idéale pour une large gamme d’applications.
    • DES SAVEURS SUCRÉES ET VARIÉES
      Offre un goût délicatement sucré. Les profils de saveurs peuvent varier en fonction des ingrédients de la recette et des préférences régionales.
    Défis
    • 1
      Perte des caractéristiques de la pâte
      Le court procédé de panification peut entraîner une perte d’élasticité, d’extensibilité et de consistance de la pâte, ce qui est important pour obtenir la texture et la structure souhaitées dans le pain final.
    • 2
      Absence de développement des arômes
      L’absence de pré-fermentation et des longues étapes de fermentation limitent le développement d’arômes complexes dans le pain.
    • 3
      Formation du réseau de gluten
      La richesse de la pâte, due à l’ajout d’ingrédients tels que la graisse, le sucre et les œufs, peut empêcher le développement correct du réseau de gluten, qui est essentiel pour obtenir la texture souhaitée.
    • 4
      Risque de développement de moisissures
      en paquet longue durée de conservation pour les spécialités briochées.
    Solution

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